在过去的四十年里，对Kosher认证产品的需求急剧加增，现在Kosher成为了目前最热门的食品趋势之一。在过去的十年中，Kosher产业以每年15%的速率稳步增长，这一增长直接导致Kosher消费者现有的产品数量呈指数的增长。到2013年，经认证的Kosher食品在全美市场份额预计将超过3000亿美元，预计这些数据将持续保持强劲的增长。这一增速激增有很多原因，先将对此进行探讨。根据Lubicom Marketing and Consulting，LLC 2011年9月统计的数据显示：

o美国的消费者每年在“传统的”犹太Kosher食品上花费超过125亿美元

o今天的消费者可以从135,000种不同的犹太Kosher认证零售食品中进行选择，与1977年相比有显着增长，当时仅有不到2,000种这类产品被认证为犹太Kosher

o超过10,000家美国公司为犹太Kosher市场生产产品

o全球每年有超过8,000种新产品进入犹太Kosher市场

o仅在美国，用于为犹太Kosher市场制造商品的Kosher认证原材料价值为3700亿美元

KOSHER - 质量保证和再保证的标志

据Timothy Lytton一书中提到的关于Kosher课题：工业食品时代的私人监管（2013年出版），这是对犹太Kosher认证行业进行的一项新的里程碑式分析，“美国Kosher食品的日益普及是对更广泛的文化焦虑的回应。 食品供应的工业化。“超过一半的LubicomKosher调查受访者（55％）将'健康和安全问题'列为他们购买Kosher食品的首要原因。

食物仅仅基于口味或眼睛为吸引力被不加选择地购买的日子已经一去不复返了。 消费者会检查产品的配料组成，以及标签上突出显示的营养信息。 他们非常关心他们吃的食物，质疑制造过程，以及所用成分的选择。 犹太Kosher符号通过其所代表的监控和关怀，确保为最大和最多样化的消费者群体提供最高质量标准。

“就像吃有机食品，当地食品或道德食品的运动一样，”Lytton博士认为，“对于许多消费者来说，转向犹太Kosher食品是一种个性化食品生产的方式。”购买犹太Kosher食品是一种提供一些保证的方法。 

标签上的犹太Kosher符号不仅仅代表符合Kosher标准的产品。 它被视为质量的标志和额外的保障，相当于着名的“良好的家政服务批准印章。”据保诚证券的食品分析师约翰麦克米兰称，“Kosher印章”相当于1950年代好管家印章的代表。

“起初我以为犹太Kosher意味着犹太人的食物。 现在我意识到人们将Kosher与质量等同起来。“