不同的***备工艺和不同的物料选择下乙酸乙酯属性可以被判定为Kosher亦可判定为非Kosher（Non-Kosher），因此当您为Kosher厂商供应乙酸乙酯时需要提供可靠的Kosher******以证明乙酸乙酯的Kosher属性。以下是关于乙酸乙酯的工艺介绍及所面临的Kosher问题。

乙酸乙酯是乙酸中的羥基被乙氧基取代而生成的化合物，结构简式为CH3COOCH2CH3。

乙酸乙酯又叫醋酸乙酯，它是一种无色易燃易挥发的液体；有特殊的香味；微溶于水，易溶于有机溶剂。在食品工业中可作为特殊改性酒精的香味萃取剂，还用作制药过程和有机酸的萃取剂。

乙酸乙酯制备：

乙酸乙酯可由乙酸、乙酸酐或乙烯***与乙醇相互作用制得。乙酸与乙醇的酯化反应方程式如下：

同位素示踪法显示：该反应中乙酸脫去-COOH中的-OH，成为乙氧基，取代了乙醇中-OH中的H原子。

水解反应

在无机酸或碱的催化下，乙酸乙酯水解为乙酸和乙醇：

醇解反应

乙酸乙酯与甲醇的醇解反应（酯交换反应）方程式如下：

Kosher问题

通过乙酸、乙酸酐或乙烯***与乙醇相互作用制备的乙酸乙酯面临乙醇Kosher状态的问题，通常乙醇涉及发酵工艺，发酵过程中使用的酵物必须是Kosher的。***造乙醇所用的原料可以来自玉米亦可以来自葡萄，由玉米原料经Kosher酵物发酵而成的乙醇是Kosher的，但来自葡萄的酒精因葡萄酒在犹太宗教中有其特殊的地位，因此将面临一系列复杂的葡萄酒合法性问题。葡萄酒被称为葡萄***品，详情可参见“葡萄kosher法规”。

并不是所有的无机酸都是Kosher的，比如磷酸既可以来源于矿物又可以从动物骨头中亦或从废水处理厂提取。来自动物骨头的磷酸需要提供可靠的Kosher******。

乙酸乙酯生产厂家使用活性炭作为吸附剂是比较普遍的现象，来自椰壳或果壳的木质活性炭是Kosher的，但是活性炭也可来自兽骨，因此活性炭需要提供可靠的Kosher证书。