纽扣菇，蚝菇，草菇和香菇通常是生吃，因此不需要bishul Yisroel.¹。鸡油菌（金），云耳，混合野生菌，羊肚菌，黑牛干菌，双孢蘑菇，木耳的情形要更加复杂一些。貌似对于素食者和其他习惯吃蘑菇的人来说，他们喜欢吃生的，但是还有一些不习惯这些品种的人，他们比较偏好于煮熟的味道。

 

     乍一看，貌似是因为吃这些煮熟的蘑菇仅仅是一个见仁见智的问题，而不是说其他食物，生的是完全不能食用，蘑菇不应要求bishul Yisroel^[1]，基于Shach113:19。这种观点将被一些实际喜欢生吃的明显少数人（如素食者）的支持。另一方面，这可能是因为所涉及的素食者和非素食者被视为属于不同的“社区”，其中前者认为，蘑菇就是可以生吃，而后者则不这样认为。这个问题还需要进一步考虑。

 

     另一个蘑菇问题，就是必须经过调查，看这些品种中的部分或全部是否长有寄生虫，他们应该如何清洗或检查。

 

     作为原料，脱水蘑菇符合Kosher标准，因为在脱水操作前通常都是没有蒸煮的，基本上作为原料卖给负责烹饪的终端用户。因此，在工厂RAV HaMachshir的烹饪脱水蘑菇时，必须决定它们是不是食用原料（从bishul Yisroel豁免）。[与其他项目，蘑菇脱水可以除净虫子，这种就属于非禁物品。

 

     一些卫生官员警告说，所有的蘑菇，包括纽扣菇，为了使他们易消化，一定要煮熟才吃。一位专家写了下面这样的一段话，来回应我的查询：

     松露可能是个例外，其他情况不应该直接生吃蘑菇 - 最肯定包括无处不在的切片蘑菇沙拉吧。真菌细胞壁中含有甲壳质是不消化 - 这和其他原因（在某些物种中，含有不耐热的******），所以对于所有蘑菇来说，烹饪是非常重要的。注：有些蘑菇是有毒的，即使经过烹调，也不是所有的蘑菇******都能被破坏的。煮熟的蘑菇是非常有营养的，但生蘑菇实际上阻止营养物质的吸收。

      对于讨论这个的真实性我所知还不够。但涉及到我们的讨论时，它似乎是有争议的，因为通常不必对其进行蒸煮，所以是符合Kosher标准的“食用原料”。

 

^[1]bishul Yisroel: 是指食品（例如：鱼、水稻）经由犹太主管（拉比）专职监督下煮熟。