美国首家滑雪度假村犹太餐厅开业

拉比·班尼有两件乐事：一是犹太食品，另一个是外出就餐。“然而在犹他州，因为某些原因，这两个爱好很难合二为一。” 恰巴德-卢巴维特奇在盐湖城的分支机构负责人说。

自从一家通过kosher认证的小酒馆在帕克城的峡谷度假村开张后，这种情况得到大大改善。

犹他州首家犹太餐厅开业

“美国最新犹太小酒馆”，这家峡谷中的小酒馆大标语宣传自己，同时，它也是这个国家的滑雪度假村中唯一一家获得kosher认证的餐厅。12月中旬开张以来，数百名犹太人以及来自犹他州甚至世界各地的人们纷纷涌入西维拉多洛奇酒店，只为一尝这家餐厅的美食。

“开张的第一个星期正赶上光明节，需求太旺盛了，以致我们不得不开放宴会厅。”Talisker集团行政总厨约翰说。这家公司同时拥有峡谷度假村。

但即使宗教节日已经过去，这家能容纳75人的餐厅依然宾客如织。据约翰介绍，有几个晚上餐厅甚至要供应250份菜肴。大部分是来度假的游客，其中也包括拉比·班尼这样的本地人。

“下个月将是我和妻子搬来犹他州的20周年，等了20年我们这才能够走出家门吃饭。”拉比·班尼调侃道。

在犹他州开一个犹太餐厅已经让人惊奇，更不消说还是在一个滑雪胜地。约翰介绍，对于在旅途中常常需要自带食物的犹太游客而言，这个餐厅无疑是福音。

“一旦你理解了犹太文化，你就会明白在旅途中维持犹太式饮食是多么困难。”约翰深有体会，他的妻子和老板都是犹太人。Talisker集团董事长Bistricer家住多伦多，每次前往犹他州和其他城市的Talisker属下分店考察，都维持着犹太人的饮食习惯。

聘请犹太教士监督食品流程

布鲁克林皇冠高地是东正教的全球基地，当犹太教教士Wilmovsky还在这里生活时，他从未想象过他所工作的地方是另一个宗教运动的全球基地，而在这滑雪胜地，亦是如此。然自去年12月以来，Wilmovsky和犹太教教士Yosef Kirszenberg已被聘请确保“在峡谷的小酒馆”中一切食品符合严格的kosher标准。

“我原来不知道该怎么做，但到目前为止，事情还办得不错。” Wilmovsky如是说。他遵循“拉比门迪”，头戴“峡谷”标志的圆顶小帽。他的工作是确保工作人员保持食物清洁：从合理的生产者那里购买食品，并做清洁，烹饪，服务等。这些工作人员大多数不熟悉追溯到旧约的犹太饮食规律。“在开始的时候是很困难的，但这些工作人员都渴望把事情做好。”Wilmovsky说。

犹太食品成安全饮食首选，30%食客非犹太人

工作人员估计，大约30％的食客可能不是犹太人，只是来享受独特的美食，如自制的番茄酱开胃菜、牛郏汤团主菜和椰奶panna cotta甜点。

加拿大的饮食教规委员会是一个认证超过1000多个设施和产品的组织，而“峡谷小酒馆”因注重细节的态度为其赢得了认证。

这些高标准吸引了严守教规的犹太人的同时，也同样吸引着穆斯林，他们遵循同样严格的清真饮食规则。越来越多的人把犹太食品作为大规模生产食品的安全替代品。

“很多人想吃犹太食品，是因为喜欢其食物标准和人道的饲养和宰杀动物的方式。”Murcko说。

小酒馆周一至周四的菜单看起来任何其他美食餐厅无异，有切牛排，三种做法的鸡肉，烧烤金***鱼，手工红烧牛郏汤团，甚至熏牛肉三明治等。

Wilmovsky和 Kirszenberg也为小酒馆隔壁的一个小会堂提供宗教服务。在星期五晚上安息日休会后，大家前往小酒馆享用定制的晚餐。晚餐包含五道菜，有犹太传统食品如鱼丸和kugel等。厨师说：“信用卡订单直到安息日结束后才会处理，在餐厅所有电子产品都关闭。”

“这些都是他们习惯吃的菜，只是我们为他们提供了一种更加激动人心的方式。”厨师Wray说。

和乳制品说“再见”

在菜单上不能出现的是黄油，奶油或奶酪。Wray说，为了避免可能出现的错误，餐厅决定从菜单中完全消除乳制品。厨师用橄榄油和坚果黄油来添加脂肪和风味，而食客往往难以察觉。

“人们第一次去犹太餐厅是因为他们想看看犹太餐厅是个什么样子，”犹他州美国犹太人联合会的执行董事亚历克斯·夏皮罗最近在小酒馆吃饭时说，“而他们会因为他们喜欢这里的食物和感觉而来第二次。”