奶酪是一种发酵的牛奶制品，奶酪的加工过程中涉及诸多清真Halal认证关键点，奶酪在原辅料采购、运输、加工、包装、储存等过程均需要严格的清真Halal认证监管，方能保证其清真Halal状态。以下是奶酪的相关Halal认证准则。

奶酪的生产需要使用酶来凝结牛奶以及添加其他成分以实现各种功能。酶可以源自动物，植物或微生物来源。动物来源包括猪和牛。来自猪的酶被称为胃蛋白酶，是haram（非清真的）。来自猪或小牛的另一种酶是脂肪酶。 （脂肪酶也可以由微生物制成，它是清真的。）来自小牛第四胃内层的一种酶叫做凝乳酶。它可能来自Zabiha小牛或非Zabiha小牛。酶也可以通过微生物方法生产。微生物酶不是来自肉类，而是清真食品。但微生物培养过程中需保持清真，不可使用动物源培养基。